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崗位職責(zé)：
一、負(fù)責(zé)組織各線廚師備好開餐期間所需的各種物料。
二、督導(dǎo)各廚師對砧板配備的主料、配料、料頭等進(jìn)行檢查，不可出現(xiàn)抓單錯(cuò)誤、量不符合標(biāo)準(zhǔn)等現(xiàn)象。
三、監(jiān)督各廚師按規(guī)定的操作步驟和方法制作菜式，保證同一菜式的做法統(tǒng)一。
四、負(fù)責(zé)各廚師的操作技能培訓(xùn)，提高其作業(yè)速度及品質(zhì)。
五、協(xié)助總廚對退菜原因進(jìn)行討論、分析，講解問題要點(diǎn)，以提高廚師專業(yè)水平。
六、督導(dǎo)廚師對各出品的質(zhì)量控制，要求色、香、味、形、成熟度等皆符合標(biāo)準(zhǔn)。
七、負(fù)責(zé)廚部員工的培訓(xùn)、考核、排班、調(diào)休、調(diào)崗等工作，提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識。
八、協(xié)助總廚做好員工的思想教育工作。
九、認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，提出或請示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。
十、協(xié)助監(jiān)督廚部做好衛(wèi)生工作，保持工作場所整潔、衛(wèi)生、安全。

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